猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡（英语：civet coffee，印尼语：kopi luwak，菲律宾语：kape motit, kape alamid, kape melô, kape musang）。在印尼语中，kopi意为咖啡，luwak意为麝香猫。
猫屎咖啡的天然产地和人工养殖场主要集中在印度尼西亚的苏门达腊、爪哇、巴厘岛、苏拉威西岛等岛屿，以及菲律宾和一些地方。
猫屎咖啡乃全球最昂贵的咖啡之一[1]，1公斤原物料生豆达400美元，销售商品每公斤达1000美元。根据英国新闻BBC采访报导，捡拾野生麝香猫粪便制作的咖啡在印度尼西亚的年产量仅500公斤。
名称来源[编辑]
猫屎咖啡，是由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料所生产，故叫“猫屎咖啡”。咖啡豆经过椰子猫食用并在其胃里完成发酵后去壳，破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低，再排出来的粪便便是主要原料，由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。
椰子猫属于杂食性动物，除了食用种子为生，也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类[2][3]，因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便，会混杂着各种物质。印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养，喂食咖啡豆来造。但人工培育以及天然的毕竟还是有一定区别。
评价[编辑]
在咖啡工业界，猫屎咖啡被广泛认为是一种以新奇为卖点的产品[4]。美国特种咖啡协会（英语：Specialty Coffee Association of America）（SCAA）表示“业界的共识是它尝起来很差”。SCAA引用一位咖啡专家的评论说：“显然，猫屎咖啡的卖点在于它的故事而不是它的品质。采用SCAA的标准，猫屎咖啡的评分比其他三种咖啡的最低分还要低两分。可以推测猫屎咖啡的处理过程淡化了优质的酸度和口味而使口感更加平淡。当然很多人似乎也将这种平淡口味看作是这种咖啡的优点。”
华盛顿邮报食品专栏作者Tim Carman曾评论在美国销售的猫屎咖啡，并作出结论说：“它尝起来就跟Folgers Coffee（英语：Folgers Coffee）一样。像是烂掉的、没有生命的味道。像是在洗澡水里泡了石化的恐龙屎。我没法喝完它”。[5][6]
咖啡评论家克里斯鲁宾说，“酒香是如此的丰富与强烈，咖啡又是令人难以置信的浓郁，几乎像是糖浆一样。它的厚度和巧克力的口感，并长时间地在舌头上徘徊，纯净的回味。”[7]
产量[编辑]
猫屎咖啡产量非常少，亦因此特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡，多为人工豢养，风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
争议[编辑]
猫屎咖啡风味在业界并不受欢迎，但因其来源的稀缺性，让许多印尼的生产者为了赚取猫屎咖啡的观光财，将麝香猫豢养于小到跟兔笼一样大小的笼子，里面全都是粪便和尿液，并且几乎只给麝香猫摄取咖啡豆，正常麝香猫会以昆虫、水果为食，但是生产者只让麝香猫摄取咖啡豆，造就了麝香猫营养不良，甚至因为咖啡因的影响，让麝香猫出现精神异常的情况。目前雨林协会和其他咖啡认证机构，会以永续农业网络的标准来核发认证标章；这套标章是禁止农场捉捕野生动物，而且永续农业网络也明文规定印尼禁止笼中豢养的麝香猫。[8]
参考文献[编辑]
^ 加拿大人提炼出世界最贵咖啡 每杯60美元 - 无忧资讯. [2017-11-22]. （原始内容存档于2018-10-02）.
^ Ismail, Ahmad, Common palm civet 互联网档案馆的存档，存档日期2010-10-11., retrieved 18 February 2010
^ 在世界上最好和最昂貴的咖啡. [2020-07-27]. （原始内容存档于2011-02-05）.
^ Kubota, Lily. The Value of A Good Story, Or: How to Turn Poop into Gold. Specialty Coffee Association of America. November 2, 2011 [25 August 2012]. （原始内容存档于2017-05-03）.
^ Carman, Tim. This Sumatran civet coffee is cra...really terrible. Washington Post. [2013-08-15]. （原始内容存档于2020-11-06）.
^ Wild, Tony. Civet coffee: why it's time to cut the crap. the Guardian. 2013-09-13 [2022-07-06]. （原始内容存档于2017-07-10） （英语）.
^ realkopiluwak.com, Kopi Luwak, urban myth or real? （页面存档备份，存于互联网档案馆）, 2009, retrieved 18 February 2010
^ 麝香貓：世上最貴咖啡之暗黑秘辛. [2019-01-11]. （原始内容存档于2019-01-11） （中文）.
参见[编辑]
黑象牙咖啡：改用大象代替麝香猫；
米莫雷特芝士使用螨虫排出来的粪便进行发酵制成。
TVB《华丽明星赛》第五集 - 华丽品味赛
TVB《品味咖啡》第一集。
查论编咖啡物种（浓至淡）
浓郁中果
越南（英语：Coffee production in Vietnam）
阿拉伯小果
狭叶咖啡
利比里亚大果
菲律宾（英语：Coffee production in the Philippines）
莫桑比克微果（英语：Coffea racemosa）
卡里尔巨果（英语：Coffea charrieriana）
小果咖啡产地
哥伦比亚（英语：Coffee production in Colombia）
哥斯达黎加（英语：Coffee production in Costa Rica）
古巴（英语：Coffee production in Cuba）
厄瓜多尔（英语：Coffee production in Ecuador）
萨尔瓦多（英语：Coffee production in El Salvador）
印度
牙买加
巴西
咖啡主题
咖啡叶茶
咖啡果茶（英语：coffee cherry tea）
烘豆咖啡
咖啡经济学
公平贸易咖啡（英语：Fair trade coffee）
咖啡与健康
咖啡因与健康
咖啡的历史
化学物质
咖啡因（脱咖啡因处理）
咖啡醇
咖啡豆醇
咖啡酰基乙醇
咖啡醛
咖啡酸
烘豆咖啡加工发酵
传统（绿咖啡豆）
猫屎
炒制
烘炒
浅
中
深
糖炒（西班牙语：Café torrado）
油炒
南洋咖啡
怡保白咖啡
现烘（英语：Home roasting coffee）
研磨
极细
细
中
粗
极粗
现磨
烘豆咖啡冲泡
冰滴
京都冷泡
意式热压
法式热冲
土耳其烹煮
美式速溶粉
冲泡咖啡器械
咖啡机
滴漏式咖啡
浓缩咖啡机
法式滤压壶
摩卡壶
虹吸式咖啡壶
爱乐压
咖啡滤纸
奈斯派索
Chemex
超文本咖啡壶控制协议
咖啡饮料列表（英语：List of coffee beverages）
阿芙佳朵
美式咖啡
越南咖啡
欧蕾咖啡
摩卡咖啡
卡瑞托咖啡
玛琪雅朵咖啡
焦糖玛琪雅朵
卡布奇诺
茴香酒咖啡
咖啡牛奶
告尔多
巴西咖啡
曼巴咖啡
蓝山咖啡
黄金曼特宁
浓缩咖啡
星冰乐
希腊法拉沛咖啡
冰咖啡
印度滴漏咖啡
白咖啡
爱尔兰咖啡
拿铁咖啡
拿铁玛琪雅朵
酒咖啡
红眼咖啡
土耳其咖啡
鸳鸯
虎咬狮
馥芮白
椪糖咖啡
咖啡替代品
麦茶
菊苣
蒲公英咖啡
木薯
咖啡与生活
咖啡师
咖啡店
咖啡拉花
待用咖啡
咖啡文化
咖啡仪式（英语：Coffee ceremony）
咖啡对健康的影响（古斯塔夫三世的咖啡实验）
意式咖啡馆（英语：Caffè）
邻里咖啡店
维也纳咖啡馆
国际咖啡日
咖啡袋
服务容器
咖啡杯
咖啡杯套
Cezve（英语：Cezve）
Demitasse（英语：Demitasse）
Demitasse spoon（英语：spoon）
Tasse à café（英语：Tasse à café）
Zarf（英语：Zarf）
分类
主题
共享