乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼，墨鱼仔味道鲜美，营养丰富，药用价值高。含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。平时大多买的都是处理好的乌贼鱼，但是遇到要自己杀乌贼的时候怎么办呢?下面就来学习怎么杀乌贼鱼吧，也分享给大家一些乌贼鱼的做法。

怎么杀乌贼鱼

1、找出墨鱼背上的硬块，在墨鱼背上划一刀。

2、取出背上的硬骨，把墨鱼爪这一段全部拉出来。

3、先处理墨鱼上半部，顺着背部把墨鱼身体掰开，翻出里面的白肉，拿掉白肉两边的白色泡状物，这是墨鱼的肺叶，不能吃的。

4、再剥掉墨鱼背上黑色的皮。

5、这就是一块处理干净了的墨鱼上半部。

6、接下来处理墨鱼爪，图中黄色的东西是墨鱼的内脏，要扔掉。

7、将墨鱼的内脏全部拉掉后的样子，墨鱼的内脏有块薄膜包住，要沿着膜慢慢拉，这样能完整的拉出来，否则膜破了，黄色的东西会流出来，很恶心的。

8、在墨鱼眼睛上戳一刀，挤出墨鱼眼，此时会有黑色的液体流出来，也就是墨鱼的墨汁。

9、挤出墨鱼屁股后面黑色的硬东西。

10、将处理好的墨鱼块和墨鱼爪洗净。

11、墨鱼块切小块，墨鱼爪对切。

乌贼鱼的做法

一、葱段香爆乌贼

材料：乌贼，葱段，姜片，花生油

做法1、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。

2、切葱段，姜片备用。

3、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。

4、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水(水可以用来炒菜用，很鲜甜)，清洗锅。

5、再次烧热放花生油，放葱段，放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。

二、墨鱼小排汤

主料：墨鱼仔4只，小排200克

配料：胡萝卜半根，黑木耳适量

调料：生姜1片，白酒适量，盐适量，小葱适量

做法：1、小排洗净放入开水中氽一下，捞起来用冷水冲洗干净，备用。

2、黑木耳泡发洗净，胡萝卜洗净切滚刀块。

3、生姜切片。

4、将墨鱼、小排、黑木耳、胡萝卜和生姜一起放入电高压锅中，滴入几滴高度白酒。

5、电高压锅通电煲25分钟。

6、煲好后加适量盐就可以喝啦，喝时撒点葱花在汤里就OK了。

三、意式墨鱼面

材料义大利面100g，墨鱼320g，墨鱼粉15g，洋葱碎150g，大蒜末100g，橄榄油50cc，蕃茄酱80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，盐适量做法1.将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约23次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头，仅取汁即为墨鱼汁备用。

2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。

3.取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖23小时做成墨鱼高汁备用。

4.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。

5.用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的义大利面及蕃茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。

四、乌贼炒西兰花

主料:墨鱼适量、西兰花适量

调料|花生油适量食、盐适量、味精少许、蒜适量、淀粉适量、朝天椒适量

做法：

1.新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净。墨鱼头剁去，另行处理

2.在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块

3.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟， 洗净

4.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出

3.将菜花摘小朵，放在盐水里浸泡几分钟， 洗净

4.锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出

7.把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水快速翻炒均匀，起锅。